承载千年丰富饮食文化的调味品，在2024年的市场销售数据中展现出了新的风貌和趋势。它不仅在亚太地区持续领跑，更在全球范围内引发了广泛的关注和讨论。根据最新的市场分析报告，《2024-2029年中国酱油行业市场分析及发展前景预测报告》指出，全球调味品市场在过去几年中呈现出稳步增长的趋势。例如酱油品类，2023年全球酱油市场销售额达到了12.53亿美元，并预计将在2030年达到25.13亿美元，年复合增长率（CAGR）为10.6%（2024~2030）。这一数据无疑为酱油市场的前景描绘了一幅乐观的蓝图。
亚太地区市场地位相对稳固，亚太地区作为全球最大的调味品市场，其市场份额超过80%，其中中国、日本、韩国以及东南亚国家是主要生产和消费国。中国市场尤为突出，其市场规模和增长速度均处于全球领先地位。这与中国人对调味品的深厚情感密不可分。 虽然看去整体发展良好，然而，值得注意的是主打”O添加“、“酿造工艺“的老品牌，整体营收和净利润均出现部分下滑。这不禁让人思考，在市场竞争日益激烈的今天，如何保持品牌的独特性和竞争力成为了摆在企业面前的一大难题。
当前，调味品市场竞争格局呈现出多层次、多元化的状态。一些新型可代替酱油的调味品，例如百山祖品牌的9菇鲜调味品等强有力的在急速追赶着。这种多元化的竞争格局不仅为消费者提供了更多的选择，也推动了调味品市场的不断创新和发展。
未来调味品的市场趋势，不仅仅限于使用大豆、小麦或麸皮等酿造工艺，随着消费者口味的多样化和对健康食品的重视，提取工艺迅速崛起，相比之下，提取工艺则以其高效、环保、精准的特点，为调味品类生产商带来了革命性的变化。通过先进的萃取技术，如超声波提取、微波提取及超临界流体萃取等，原料中的有效成分得以高效提取，利用率可高达80%以上，显著提高了生产效率。根据百兴研究院内部测试数据，采用提取工艺的，其生产成本较传统工艺降低了许多，而产品质量却得到了显著提升。酿造周期长、生产效率低、质量控制难度大等问题都变得迎刃而解。
当然，传统酿造工艺所承载的文化价值与情感寄托，是任何技术都无法替代的。因此，未来的调味品市场，更可能是一种传统与现代、手工与科技相结合的模式。 期待看到，通过数据化技术的赋能，传统酿造工艺能够焕发新的生机与活力；同时，提取工艺也将在不断探索与创新中，为人类带来更多美味与健康的享受。在这场传统与未来的对话中，每一个参与者都有机会成为推动行业进步的重要力量。